Гастрономия Испании

Рестораны

Ресторанный бизнес в Испании занимает поистине особое место, как в культуре, так и в экономике страны. Если в нашей стране до сих пор считается, что визит в ресторан должен быть только в праздник или по особым случаям то в Испании завтрак в местном баре и обед, и ужин в ресторане это вполне обычное явление. Многие даже считают, что им выгоднее есть вне дома, будь то по финансовым причинам или в силу экономии времени. Ресторанов в Испании существует огромное количество, среди которых есть как традиционные рестораны местной кухни, так и иностранные – китайские, французские, русские, итальянские и другие. Особо стоит отметить рестораны типа «Шведский стол» или «Буфет Либре» (Buffet Libre). В этом типе ресторанов платят, как правило, при входе и потребляют любые количества пищи представленной на столах ресторана. Единственным правилом таких ресторанов является – «Не выкидывать еду и набирать только столько, сколько сможете съесть», также обычно отдельно оплачиваются вода и напитки. Средние цены относительно западно-европейского уровня низкие и за хороший обед вам придётся выложить всего около 15-25 евро с человека или около 12 евро за человека в «Буфет Либре». В последнее время испанская кухня добилась довольно серьёзных успехов на европейской гастрономической арене и сегодня Испания насчитывает семь элитных ресторанов удостоившихся трёх звёзд Мишелин: El Bulli, Arzak, Martin Berasategui, Akelarre, Sant Pau, Can Fabes, El Celler de Can Roca и 12 ресторанов с двумя звёздами: Abac, La Alquería, Atrio, Casa Marcial, Lasarte, Les Cols, Mugaritz, El Poblet, Lasarte, Santceloni, Sergi Arola Gastro, Terraza del Casino а также длинный список ресторанов с одной звездой.

Кухня

Испанская кухня или Испанская гастрономия – определения не совсем правильные. На самом деле испанская кухня, как и испанский язык, разделяются по географическим зонам или регионам. Так, например кухня Галисии (Galicia) совершенно не похожа на традиционную средиземноморскую кухню, а кухня Паис Баско (País Vasco) больше похожа на абхазскую или грузинскую. Поэтому для лучшего описания разделим испанскую кухню на несколько частей:

1. Северная кухня.

В Паис Баско (Pais Vasco) большой популярностью пользуются мясные блюда как, например огромные котлеты из говядины на гриле (chuletones de buey). А также очень характерно готовятся морепродукты: треска в чесночном соусе (bacalao al pil pil), плавники морской щуки (kokotxas) а вкуснейшие мальки угря считаются местным деликатесом.

Будучи в Астурии (Asturias) непременно стоит попробовать фабаду – типичное блюдо из фасоли, а также местные сыры и сидр (слабоалкогольный напиток сделанный из яблочного сока)

Кантабрия (Cantabria) знаменита своим блюдом из свежего лосося с рисом (arroz santanderino).

Галисия (Galicia) славится вкуснейшим паштетом (paté), отварным осьминогом (pulpo a feira) и рыбой мерлан тушёной в глиняном горшочке (merluza a la gallega).

Регионы Ла Риоха (La Rioja) и Наварра (Navarra) подверглись влиянию французской кухни и учитывая местные плодородные земли кухню этой местности можно охарактеризовать как обильная, богатая вариациями и натуральная как, например характерное блюдо из сладкого перца с различной начинкой (pimientos rellenos). Разнообразность кухни дополняет богатство горных рек так, например, очень популярны различные рецепты с форелью. Местный десерт на основе молочных продуктов оставит неописуемые воспоминания о гастрономии этих мест.

2. Кухня центральных регионов.

Общие характеристики кухни этого региона сложились, основываясь на особенностях климата, не плодородности почвы и тяжёлых условий для агрикультуры. Так, например в Кастилья и Леон (Castilla y Leon) более популярна овощная кухня: Фасоль (Frijoles), Горох (Guisantes), Чечевица (Lentejas)… Из мясных продуктов центральные регионы Испании славятся не только по стране, но во всём мире свининой высочайшего качества. Свиней, как домашних, так и диких, выращивают исключительно в натуральных условиях на воле и в качестве корма используются в основном жёлуди и каштаны. Именно из этих свиней производиться Хамон (Jamon) – всемирно популярные свиньи ноги, засушенные по специальным технологиям без применения искусственных добавок и консервантов. Из остального мяса производятся различные виды колбас (embutidos). Самым популярным типом колбас в Испании является чоризо (Chorizo). В Мадриде с этой колбасой готовят популярное местное блюдо «гороховый суп» (Cocido madrileño). Чувствуется влияние арабской кухни. Сладости в основном представлены сухофруктами. Особенно популярны инжир (higo), грецкий орех (nuez), фисташки (pistachos), мёд (miel) …

3. Южная и Средиземноморская кухня.

Юг Испании вобрал в себя гастрономическую культуру множества народов обитавших здесь в разные времена. Средиземноморский стиль кухни и в частности средиземноморская диета давно уже доказали полезность своим уникальным балансом и лёгкостью. Основные продукты такой диеты являются: Оливковое масло (aceite de oliva), рис (arroz), овощи (verduras), фрукты (frutas), яйца (huevos), сыры (queso), рыба (pescado)… Необычайно простые и в тоже время сытные рецепты также благоприятно сказываются на здоровье. Самыми популярными блюдами являются: Паэлья (paella) – блюдо из риса и морепродуктов, салаты, приготовленные исключительно с оливковым маслом (ensaladas), рыба, приготовленная на углях или гриле (pescado a la plancha), гаспачо (gazpacho) – томатный сок с мякотью смешанный с оливковым маслом и специями. Очень популярны плоды авокадо (avocado), папайя (papaya), бананы мужского пола, применяемые в пищу в жареном виде (banana)... Острова в Испании являются особыми гастрономическими центрами. Мало кто знает, что родиной майонеза является остров Менорка (Menorca) а в частности город Маон (Maon). Побывав на Майорке, обязательно отведайте «Чёрный рис» с морепродуктами, чёрный цвет которому придаёт натуральные чернила осьминога.